Ｓアリルシステインの情報をお探しの方へ。
このページでは、Ｓアリルシステインを効果的に摂取する方法をご紹介しています。
黒ニンニク以外にも、良い商品が見つかりました。
Ｓアリル システイン とは？
Sアリルシステインは、にんにくに含まれる成分です。
イオウ原子を含む無臭のアミノ酸で、生のにんにくにはほとんど含まれません。
Sアリルシステインは、にんにくの長期熟成や発酵によって産出されます。
Sアリルシステインの効果
Sアリルシステインは、体には欠かせないアミノ酸の一種です。
抗酸化作用があり、最近では、機能性食品素材としても様々な分野で注目されています。
黒ニンニクのＳアリルシステイン
黒ニンニクは、Sアリルシステインを含む食材です。
にんにくを長期熟成させることで、Sアリルシステインが産出されます。
黒ニンニクの含有量は？
メーカーさんによって、発表している数値が異なりますが、１００ｇ中１０㎎～４０㎎と表記している商品が多いようです。（数値を発表していないメーカーさんも多いです）
黒ニンニクを選ぶ時にチェックするべきこと
数多くの黒ニンニクが流通していますが、どれも同じ品質というわけでは無いようです。
黒ニンニクのSアリルシステインは、「発酵」ではなく「熟成」することで産出されます。
熟成とは、にんにくに含まれる酵素によって、時間をかけて「良い状態」になることです。
そのため、熟成する日数や、温度、湿度などがきっちり守られていないと、良い黒ニンニクにならないそうです。熟成方法によって、Sアリルシステインの含有量が大きく違うのですね。
黒ニンニクを購入する時には、このような情報をしっかり発信してくれているメーカーさんの黒ニンニクを選びましょう。
にんにくを発酵させて出来るSアリルシステイン
生の状態のにんにくは、Sアリルシステインはほとんど含まれません。
長期熟成するか、発酵させることで大量に産出されます。
発酵と熟成の違いについて
先ほども記述しましたが、「熟成」はにんにくが自ら持っている「酵素」の働きによって、Sアリルシステインを作り出します。
一方、「発酵」は、微生物（乳酸菌、麹菌、酵母など）の働きによって素材を分解し、変化させることで、Sアリルシステインを作り出します。
「発酵」のメリット
発酵の過程で、微生物によって素材が細かく分解されるので、栄養素の吸収率がＵＰします。
また、発酵は、食品の味や香りを変化させ、よりおいしく、より食べやすくします。日本人の味覚のひとつに「うま味」がありますが、発酵はこのうま味をもたらせます。
Sアリルシステインをお探しの方におすすめ商品
生にんにくを刻んで、搾って、発酵熟成させた飲料水があります。
もちろん、Sアリルシステインがたっぷりと含まれています。
まるで、Ｓアリスシステインのドリンクサプリのような飲み物です。こんな商品は世界中のどこを探しても見つかりません。
こだわりの製造方法
- 生にんにくを細かく刻む
- 搾った液体にハチミツを加えて発酵させる
- 最初は強烈なニンニク臭が出るそうですが、発酵が進むことでまろやかな香りに変化するそうです
- この時点でＳアリルシステインが増加します
- 発酵終了後に、さらに長期間熟成させる
- Ｓアリルシステインはさらに増加します
- 黒糖で味を整える
- その他の添加物はゼロ
内容量とＳアリルシステインの含有量
内容量は300ｍｌ。
Sアリルシステイン含有量は、瓶1本で94ｍｇ。（製造過程ではなく、完成した商品の含有量です）
30ｍｌで、9.4ｍｇのＳアリルシステインを摂取できます。
発酵のメリット
- 液体なので栄養成分の吸収が早い
- ストレートで飲める美味しさ
- 料理にコクが出るので「隠し味」として使える
- 発酵熟成しているので胃に優しい
- にんにく特有のにおいがしない
豊富なにんにくの成分がまるごと活きています。
黒ニンニクとの比較
| ｓ－アリルシステイン | 発酵 | 熟成 | 状態 | |
| 生ニンニク発酵しぼり液 | ◎ | ◎ | ◎ | 液体 |
| 黒ニンニク | ◎ | × | ◎ | 固体 |
召し上がり方
ストレートでも召し上がれます。
お料理にコクが出るので、トマトジューススープやお肉料理などにお使いいただくのもおススメです。
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